窩蛋鮮茄碎肉煲仔飯

Clay Pot Rice with Egg, Tomato and Chopped Pork

材料：(四人分量)

免治豬肉12安士
雜菜 (三色燈籠椒) 12湯匙
車厘茄16粒
雞蛋4隻
白米 (乾) 2碗
水3杯

Ingredients：(4 person portion)

Minced pork 12 oz
Mixed vegetables (green, yellow and red bell peppers) 12 tbsp
Cherry tomato 16 pieces
Egg 4 pieces
White rice 2 bowls
Water 3 cups

醃料：

生抽4茶匙
糖2茶匙
酒2茶匙
生粉6茶匙
麻油 1 1/3 茶匙
水4湯匙
胡椒粉少許

Marinade：

Soy sauce 4 tsp
Sugar 2 tsp
Wine 2 tsp
Soy flour 6 tsp
Sesame oil 1 1/3 tsp
Water 4 tbsp
Pepper a pinch

做法：

1. 白米浸水過夜備用。
2. 雜菜及車厘茄用水沖淨備用。
3. 免治豬肉用醃料醃30分鐘。
4. 將水、白米、雜菜和車厘茄加入電飯煲，煮至飯滾後，將免治豬肉加入飯中拌勻再煮15分鐘。
5. 在飯中加2隻雞蛋拌勻，焗3分鐘即可食用。

Method：

1. Soak the white rice in water overnight.
2. Rinse the mixed vegetables and cherry tomatoes with water. Set aside.
3. Marinade the chopped pork for 30 minutes.
4. Put water, white rice, mixed vegetables and cherry tomatoes into the rice cooker. Cook till the rice is boiled, then add the chopped pork into the rice. Mix them well and cook for 15 minutes.
5. Put two eggs into the rice, mix well and bake for 3 minutes. Ready to serve

營養分析：(每食用分量)

能量：571卡路里
蛋白質：31克
碳水化合物：79克
脂肪：13克
膳食纖維：2.6克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：571 kcal
Protein：31 g
Carbohydrates ：79 g
Fat：13 g
Dietary fibre：2.6 g

營養學角度分析：

1. 車厘茄含豐富的茄紅素及胡蘿蔔素，都是有助預防癌症的抗氧化物。
2. 此食譜包含五穀類、肉類和蔬菜，為營養均衡的主食，材料腍軟惹味，可促進食慾，特別適合癌症病人。

中醫食療角度分析：

1. 免治豬肉：味甘、鹹，性微寒。入脾、腎經。豬是血肉有情之品，具有滋陰補腎、養血潤燥、潤腸通便的功效。適合大便乾結、頭暈、乾咳等陰虛體質者，一般人可食用，但過多食用易生痰生濕；肥胖人群、陽虛體質、痰濕體質不適合長期食用。
2. 三色燈籠椒：味辛，性溫。入胃、脾經。具有溫中健脾、散寒除濕、開胃消食、預防癌症的功效。適合腹部脹氣、寒性腹痛、食慾不振以及寒滯濕痹疼痛者；濕熱體質、陰虛體質、肝火旺盛者不適宜過多食用。
3. 車厘茄：味甘、微酸，性溫。入脾、肝經。具有調中益氣、補脾養胃、祛風除濕、滋肝補腎、潤澤皮膚等功效。適合倦怠食少、風濕腰腿疼痛、四肢不仁、關節屈伸不利人群；車厘子性溫，多食用容易上火，因此濕熱、陰虛體質不能過多食用；車厘子含糖高，糖尿病者也不宜過多食用。
4. 雞蛋：味甘，性平。入脾、腎、胃、大腸經。具有補氣養血、滋陰潤燥、鎮心安神、健腦益智、防癌的功效。雞蛋清味甘，性涼，可潤肺利咽；蛋黃味甘，性平，可滋陰養血，健脾和胃，雞蛋適合體質虛弱、氣血不足者食用，脾胃虛弱者不適合多食用，多食則令人悶滿，不適宜高熱、腹瀉、肝腎疾病、膽石症者食用。